“移民”澳洲的西拉

　　西拉葡萄最早由英國(guó)移民詹姆斯·巴斯比(James Busby)于1832年引入澳大利亞，回顧西拉葡萄在澳洲的成長(zhǎng)史，其過程并不是一帆風(fēng)順，甚至可以說是充滿了艱辛。

　　西拉葡萄在澳洲安家后的近100年一直是作為調(diào)配葡萄品種，起著配角的作用，沒有得到應(yīng)有的重視。1951年，澳洲著名奔富(Penfolds)酒廠的釀酒師麥克斯·舒伯特(Max Schubert)在學(xué)習(xí)波爾多酒的傳統(tǒng)釀制上加以了革新，大膽選用了南澳優(yōu)質(zhì)的西拉葡萄品種(而非波爾多的經(jīng)典品種赤霞珠)釀制干紅葡萄酒――Grange，開啟了澳洲西拉單品種釀制干紅的新紀(jì)元，促使澳洲的釀酒師們開始真正地反思和研究西拉葡萄的特性和潛質(zhì)。Grange 酒的風(fēng)格和釀制方式也為不少人爭(zhēng)相效仿，成為澳洲葡萄酒的經(jīng)典代表。

　　可惜好景不長(zhǎng)，20世紀(jì)70年代澳洲興起喝白葡萄酒的風(fēng)潮，不少紅葡萄品種被拔除，改種成白葡萄品種，西拉葡萄也難以幸免。80年代澳洲喝干紅的時(shí)尚興起，不過主角卻是赤霞珠品種，西拉葡萄再次處于困境，一些幾十年甚至上百年老葡萄樹被拔除改種為赤霞珠。不過，澳洲西拉干紅葡萄酒這期間在海外頻頻獲獎(jiǎng)，出口量不斷上升，使得其所處困境最終得以逆轉(zhuǎn)，90年代成為澳洲西拉葡萄飛速發(fā)展的時(shí)代?，F(xiàn)在，澳洲的西拉葡萄已當(dāng)之無愧作為澳洲的代表品種，所釀制的葡萄酒享譽(yù)世界。

南澳大利亞州——經(jīng)典卻富于變化

　　雖說“經(jīng)典”與“變化”兩個(gè)特性難存一體，但南澳廣袤的原野、多變的地貌和獨(dú)成風(fēng)格的小產(chǎn)區(qū)使這兩大不同、甚至相悖的特點(diǎn)輕松集于一體。形成了以巴羅薩(Barossa)西拉干紅為經(jīng)典，以其周邊的麥克拉倫谷(McLaren Vale)、克萊爾谷(Clare Valley)和庫納瓦拉(Coonawarra)等地區(qū)為變化的格局。

　　盆地型的巴羅薩地區(qū)被劃歸為溫暖地帶，充足的陽光、干燥的夏秋、較大的日夜溫差使巴羅薩的葡萄在完全成熟時(shí)仍能保持相對(duì)良好的酸度。為巴羅薩出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供了良好的基礎(chǔ)。巴羅薩有著全澳甚至是世界上至今仍存活著的最古老的西拉葡萄藤，因?yàn)樵摰貐^(qū)有幸免于曾橫行世界的根瘤蚜蟲的侵襲。巴羅薩西拉葡萄酒的最大特點(diǎn)是濃郁、有著黑漿果和李子的濃郁果香，常常經(jīng)過一定比例的美洲橡木桶的陳放，所以在濃重的果香中含著香草、椰子、烘烤和奶油等復(fù)合氣息。不過巴羅薩西拉酒最讓人著迷的特點(diǎn)是其濃重但又平滑順暢的單寧，這兩個(gè)似乎不容易統(tǒng)一在一起的單寧的特點(diǎn)使巴羅薩西拉葡萄酒既可以在年輕時(shí)就被享用，也可以有著長(zhǎng)久的陳年潛質(zhì)，是葡萄酒不可多得的特性。巴羅薩的西拉紅酒也被公認(rèn)是澳洲經(jīng)典西拉酒的代表。

　　距巴羅薩產(chǎn)區(qū)一個(gè)多小時(shí)車程的麥克拉倫谷因?yàn)槭芎ｏL(fēng)和高海拔的影響，夏季的天氣較涼爽，使得當(dāng)?shù)氐奈骼咸丫票劝土_薩的西拉酒少了一點(diǎn)兒濃重，多了一分細(xì)膩。麥克拉倫谷西拉入口特別平滑柔順，有人形容那口感猶如當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的橄欖油般豐滑圓潤(rùn)，而且常常在漿果等果味中含有巧克力、甘草的氣息，風(fēng)味獨(dú)特。

　　克萊爾谷較偏內(nèi)陸的地理位置使該區(qū)有些大陸性氣候的特點(diǎn)，夏秋季的白天雖然艷陽高照、溫度高，但夜晚的氣溫偏低、很涼爽，使得葡萄成熟期放緩，有利于葡萄孕育、聚積豐富的香氣和內(nèi)涵。西拉和赤霞珠葡萄為當(dāng)?shù)氐闹饕t葡萄品種，這兩個(gè)品種既單獨(dú)用于釀酒，又?；旌显谝黄鸪蔀楹苡刑厣奈骼嘞贾楦杉t混合酒?？偟闹v，克萊爾產(chǎn)區(qū)的西拉酒雖然濃郁，但比巴羅薩產(chǎn)區(qū)的紅酒仍是少了一分濃重，多了些許辛香料的氣息。

　　庫納瓦拉距巴羅薩產(chǎn)區(qū)約4小時(shí)的車程，該地區(qū)的聞名與其具有特色的紅色土壤和環(huán)境分不開。雖然現(xiàn)在赤霞珠是當(dāng)?shù)氐闹饕咸哑贩N，但西拉葡萄在50～100年前曾是當(dāng)?shù)氐闹饕贩N。庫納瓦拉的西拉葡萄酒不如巴羅薩地區(qū)的西拉酒濃重，而且?guī)в兄诤泛捅『傻臍庀?，有著幾分涼爽地帶西拉葡萄酒的神韻?/p>

維多利亞州與西澳——寒氣孕育出的辛香

　　維州與西澳的葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然相距甚遠(yuǎn)，但共性是沿海岸線分布的地理位置，氣候受海風(fēng)的吹襲而偏寒涼，所種植葡萄的成熟期延長(zhǎng)，所釀制的西拉紅酒與巴羅薩的經(jīng)典西拉葡萄酒有著迥然不同的風(fēng)格。

　　在兩個(gè)州的數(shù)個(gè)次產(chǎn)區(qū)中，維州的亞拉河谷(Yarra Valley)、西澳的瑪格麗特河流域(Margaret River)最具知名度，所出產(chǎn)的西拉紅酒雖然漿果氣息較淡，但有著明顯的黑胡椒和桂皮的辛香，伴著薄荷的清涼氣息。中重度酒體，不如巴羅薩西拉酒濃重，但結(jié)構(gòu)緊實(shí)、細(xì)致，酸度活躍、多汁，單寧略微強(qiáng)勁，常在陳放幾年后變得平滑順暢、更顯特色和優(yōu)勢(shì)。此外，在釀酒方式上，這些寒涼地區(qū)所產(chǎn)的西拉葡萄常常在法國(guó)橡木桶存放為主，與巴羅薩西拉酒中的濃重美洲橡木影響截然不同。

獵人谷(Hunter Valley)―― 別樣的風(fēng)采

　　雖然獵人谷是澳洲最早種植西拉葡萄的地區(qū)之一，但當(dāng)?shù)氐奈骼t酒名聲卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于南澳?；蛟S，這與該地區(qū)溫文爾雅、不張揚(yáng)的氣候和個(gè)性有關(guān)。不過，名氣不大不代表沒有特色，獵人谷的西拉葡萄酒有著別樣的風(fēng)采。該地區(qū)的西拉紅酒一般為中等酒體，在紫皮李子和紅漿果的果香中蘊(yùn)藏著煙草、咖啡豆、淡色醬油、蘑菇和泥土的復(fù)合氣息，似乎流露出幾分傳統(tǒng)世界紅酒的神韻，單寧柔潤(rùn)，口感極為平滑流暢，雅致而令人回味。

　　注：在1980年以前，澳大利亞通常稱西拉葡萄為Hermitage, 后因?yàn)榕c法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)地Hermitage名稱雷同而受到取締，現(xiàn)在通稱為Shiraz。