作者：倫敦巴特西
 
由于工作關(guān)系，筆者曾經(jīng)在倫敦一家較為“高大上”的餐廳組織過一次聚餐，來者大多是中國留學(xué)生。那時候我到倫敦沒有多長時間，覺得自己是“新人”，組織這樣的宴會，有些心虛。不過筆者已在職場打滾多年，組織一群留學(xué)生吃飯，畢竟還是應(yīng)付得來的。
 
飯桌期間聽大家聊天，發(fā)現(xiàn)許多留學(xué)生甚少或者完全沒有吃過西餐。我曾笨拙地以為，去“吃西餐”這種在當今中國大中城市被視為“時髦”的活動，在留學(xué)生群體當中應(yīng)是相當普遍。這次的活動扭轉(zhuǎn)了我原有的誤解，而我希望通過這篇文章，大概講講英國的餐桌文化。
 
和浮夸的法國人相比，英國人的餐飲算是低調(diào)平淡的。不過倫敦因為是一個世界性都市，有來自世界各地的餐飲文化，因此比起英國其它城市，相對要豐富一些。英國人有喜歡在晚餐前飲一杯的傳統(tǒng)，所以每逢下班時間，大小酒吧內(nèi)外都擠滿了人，大多數(shù)人在正式晚餐前都要先來一杯啤酒、雞尾酒或者紅酒。
 
晚飯時間一般在下午7-9點之間。一般的餐廳菜牌都是供應(yīng)傳統(tǒng)意義上的三件套（3 Course Menu），也就是前菜，主菜和甜品，另外大多有分開的酒牌菜單。國內(nèi)越是豪華的餐廳菜牌就越厚越浮夸（配備大量圖片，像一本皇帝讀的經(jīng)書），而這邊正好相反，越是上檔次的餐廳，菜牌越簡單。如果你不幸進了一家只有一張紙菜牌的餐廳，千萬不需要擔心，很可能這家餐廳是名廚主理哦。
  *裝修非常低調(diào)的Jamie Fifteen餐廳。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。
 
和國內(nèi)一樣，外國人用餐少不了喝酒，因此就位后第一件事就是點酒。至于喝什么，完全似乎個人喜好。不過你最好不要點你在國內(nèi)聽說過的牌子，英國的鄰居法國、意大利和西班牙都是佳釀的產(chǎn)地，你可以根據(jù)自己喜歡喝什么來選擇（這一點對于喝慣假酒的國民來說難度有些大）。如果不喝酒，可以點其它飲品（果汁、汽水、咖啡或者茶）。
 
前菜主要是湯、沙拉或者小吃，如何選擇因人而異。在前菜上，不同類型的餐廳似乎比較不同，難以簡單歸類，你可能需要研究菜牌來決定。而主菜就相對容易選擇，如果是肉類一般都在牛、羊、豬、雞、鴨和魚類之間，如果是意餐，則可能是披薩。不同的餐廳對主菜的處理不同，但不外乎烤（Grill or Roast）、燉（Slow Cook）以及煙熏（Smoked）。甜品主要以布丁、黑布丁或者冰淇淋為主。
 
前面提到一張紙菜牌餐廳，在當下似乎越來越流行。為什么這些餐廳只有屈指可數(shù)的菜式可選？這是因為在這邊餐廳是否能成氣候，能否出名，和誰作主廚有很大的關(guān)系。在國內(nèi)我們經(jīng)常聽到“由名廚主理”這句廣告詞，但是這個名廚是誰我們通常不得而知。而在西方，名廚除了有真人露相，可作為餐廳的活招牌以外，這個人通常會把自己的一套餐飲理念帶給餐廳，成為左右這個餐廳菜色和味道的主腦。之所以菜色少，是因為大廚通常都有幾道招牌拿手菜，而真正好的餐廳，菜牌是根據(jù)食材供應(yīng)的季節(jié)而改變的。這樣做可以保證食客能吃到當季最新鮮的食物，對于大廚來說，最新鮮的食材就是最好的食材。
 
作為西餐的入門級，不妨去Jamie’s Fifteen餐廳試試。

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