食品科學(xué)是讓學(xué)生了解食品的成分、質(zhì)量和吸引消費者的配料。在奧塔哥大學(xué)食品科學(xué)課程的目的是為人們準(zhǔn)備開始創(chuàng)造性的、挑戰(zhàn)性的、多樣性的和有成效的食品工業(yè)生涯。

       該學(xué)科有三個主要研究領(lǐng)域：食品科學(xué)（理學(xué)學(xué)士學(xué)位）、消費者食品科學(xué)（消費者與應(yīng)用科學(xué)學(xué)士學(xué)位）和食品創(chuàng)新（應(yīng)用科學(xué)學(xué)士學(xué)位）。選擇這三個學(xué)士學(xué)位都可以作為榮譽(yù)學(xué)士學(xué)位完成，通常是四年。學(xué)生在他們的第二年之后可以申請入學(xué)榮譽(yù)學(xué)士學(xué)位。

　　食品科學(xué)與人類營養(yǎng)學(xué)或營銷學(xué)結(jié)合在一起也可以是其他可能的選擇。

　　1. 食品科學(xué)

　　食品科學(xué)是建立在生物、化學(xué)和物理學(xué)的基本科學(xué)之上的，并且它與不同的科學(xué)學(xué)科互相作用例如人類營養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)和加工工程。對于我們生產(chǎn)、制造和消費的產(chǎn)品理解起到重要的作用。

　　食品科學(xué)的一些主題包括：食品制造（產(chǎn)品發(fā)展、加工、包裝）、食品的成分（食品化學(xué)和分析）、食品添加劑（維他命、防腐劑、顏色、口味）、食品穩(wěn)定性（保質(zhì)期、微生物學(xué)）、食品安全（食品污染物、食物中毒）、感官特性（味道、外觀、氣味、手感）。

　　在食品科學(xué)中，有幾個專業(yè)選擇：食品化學(xué)（食品成分的研究與分析）、食品產(chǎn)品發(fā)展（對于市場如何制定產(chǎn)品與加工）、食品質(zhì)量與安全（微生物安全與無毒食品，始終如一的達(dá)到客戶的滿意度）、感官科學(xué)。

　　2. 消費者食品科學(xué)

　　消費者食品科學(xué)研究的是什么影響我們的食品選擇：文化、感官認(rèn)知（味道、外觀、氣味、手感）、食品質(zhì)量、日常飲食、營養(yǎng)、生活方式和市場影響。這個研究領(lǐng)域提供將感官科學(xué)、食品市場與管理、營養(yǎng)與食品科學(xué)與消費者食品科學(xué)結(jié)合到一起的機(jī)會。

　　3. 食品創(chuàng)新

　　在新西蘭，食品工業(yè)是最大的。有健康意識的消費者需求的是食品的方便、安全、質(zhì)量和功能。對于出口，最大價值的需求如全球喜好與規(guī)章被添加到初期產(chǎn)品中。為了完成新西蘭食品與飲料行業(yè)的未來前景，開發(fā)新食品的創(chuàng)新生產(chǎn)、加工和商業(yè)模式被認(rèn)為是關(guān)鍵。該項目提供了食品生產(chǎn)發(fā)展的創(chuàng)造與實踐方面的基礎(chǔ)知識，并通過項目工作與相關(guān)行業(yè)培訓(xùn)所獲得。食品科學(xué)研究也可以與應(yīng)用科學(xué)學(xué)士學(xué)位中食品創(chuàng)新的商業(yè)技能相結(jié)合。

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