美國留學 牛排店用基本術(shù)語
IELTS(雅思考試)三大主辦方之一與英國《泰晤士報高等教育副刊》（Times Higher Education）聯(lián)合發(fā)布世界大學排名
點用的術(shù)語：
牛排的烹調(diào)方式有煎(Grill)與烤(Roast)。Grill是烤架的意思，將牛排放在炭火上直接加熱叫做煎，把牛排放到烤箱裡加熱叫做烤(Roast)，以下是介紹煎製牛排的生熟度：
Rare、Very Rare：極生，煎的(Grill)時間不超過3分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是裡面還是冷得幾乎沒有受到熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質(zhì)極嫩，口感多汁。
Rare：生，煎的時間不超過4分鐘。外表有烤焦痕跡，裡面肉質(zhì)呈現(xiàn)原來紅色，但入口有熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質(zhì)極嫩，口感多汁。
Medium Rare：中生，煎的時間6~8分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是裡面已經(jīng)全面加熱，可以感受到相當熱度，但是肉質(zhì)還是呈現(xiàn)紅色。切開時還有稍許血水滲出，但是肉質(zhì)嫩，口感多汁。
Medium：稍熟，通常說的5-6分熟。煎的時間8~10分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裡面除了中間部分呈現(xiàn)粉紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的澹褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數(shù)口才能嚥下。
Medium Well：中熟，7分熟。煎的時間10~12分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈現(xiàn)少許紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數(shù)口才能嚥下。
Well Done：全熟，煎的時間12～15分鐘外表已有明顯烤焦痕跡，熱度已經(jīng)滲入整片肉，裡面肉色因為高度加熱呈現(xiàn)深褐色。咬勁很夠才能下嚥。
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