二月珍饈美味-威爾士牡蠣

　　威爾士擁有幾個(gè)牡蠣養(yǎng)殖場(chǎng)分布在斯旺西海灣，德韋達(dá)郡和威爾士海灣。不幸的是現(xiàn)在只有最后一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)還在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中。但是在產(chǎn)出HalenMon海鹽的清潔純凈的水源里養(yǎng)殖出的牡蠣是上等的。那里的牡蠣體態(tài)飽滿(mǎn)，容易撈捕，肉質(zhì)有厚實(shí)感和礦物質(zhì)的風(fēng)味。

　　威爾士海灣的養(yǎng)殖場(chǎng)在Brynsiencyn，它的凈化系統(tǒng)的所在地也在附近。在這里他們也清潔凈化上等的蚌類(lèi)。供應(yīng)產(chǎn)品是通過(guò)郵件定貨來(lái)進(jìn)行的。定牡蠣的小貼士是在一次送貨中同時(shí)定牡蠣和一些蚌類(lèi)，這樣就可以免去一次送貨的費(fèi)用。

　　三月珍饈美味-威爾士火腿

　　過(guò)去每個(gè)小農(nóng)戶(hù)家里都保留幾只豬，它們會(huì)在地里尋找糧秣和吃家里剩余的飯菜，在秋天里它們拼命地吃，然后到了冬天的幾個(gè)月提供大量的肉給人們。大部分的肉被腌制成咸豬肉和腌豬腿。這種傳統(tǒng)的干腌過(guò)程可以使肉保存很多個(gè)月。而另外一部分肉會(huì)放在廚房的大煙囪里熏，熏后的肉帶有木頭燒過(guò)的煙味。

　　現(xiàn)在豬肉是通過(guò)打鹵水的方法來(lái)保存的。這種方式使肉類(lèi)變黑并且破壞了肉內(nèi)的肌理組織。用曬干的方式保存會(huì)在肉的表皮上形成一個(gè)硬的表層，通過(guò)這個(gè)表層引起了緩慢的化學(xué)反應(yīng)和肉汁的蒸發(fā)。要曬干成整個(gè)火腿需要六個(gè)星期的時(shí)間，但是整個(gè)過(guò)程將持續(xù)很多個(gè)月，最后生肉就完全曬干了。在Boyonne 洲，帕爾馬和 Iberico 火腿是一種美味家肴。

　　在威爾士，傳統(tǒng)的保存肉類(lèi)的方法已經(jīng)消失了?？R森郡市場(chǎng)的艾伯特雷斯一家是屈指可數(shù)的保留了五代家庭傳統(tǒng)的家族生意。克莉絲和安.雷斯現(xiàn)在每個(gè)星期都腌制50個(gè)火腿，部分火腿煮熟后當(dāng)作熟食在市場(chǎng)上出售，但其中最好的火腿被留下來(lái)在保留9個(gè)月成為卡馬森郡火腿。它實(shí)際上是被當(dāng)作大陸性腌制火腿來(lái)吃的，一般會(huì)切成薄片或制成冷盤(pán)，有時(shí)也會(huì)加上香瓜或無(wú)花果之類(lèi)的水果。當(dāng)作為配菜的時(shí)候，可以燒烤或油炸來(lái)裝飾成一個(gè)沙拉。它不適合煮和烘培。

　　四月珍饈美味-Pembertons巧克力

　　把精心制作的巧克力放在復(fù)活節(jié)彩色蛋中，它就成了復(fù)活節(jié)的象征。在每個(gè)有烹調(diào)傳統(tǒng)的國(guó)家里巧克力制作被當(dāng)作一種藝術(shù)來(lái)操作是從維多利亞時(shí)代就開(kāi)始了。雖然是日常小吃，在北威爾士卡巴森郡的Lanboidy，PembertonsJones有限公司采用傳統(tǒng)手法，不使用任何人造添加劑來(lái)制作維多利亞巧克力。

　　他們的工廠和商店都成了風(fēng)景旅游區(qū)。200多種不同外形的巧克力設(shè)計(jì)都是以威爾士文化中的神話，偶像和傳奇為藍(lán)圖的，其中包括了愛(ài)之勺(男方送給女方的定情信物)和威爾士羽毛。把復(fù)活節(jié)的彩色蛋制作成不同的尺寸和外形，就成了讓人心儀的威爾士的節(jié)日禮品。