七月珍饈美味——鹽沼羊肉

　　在威爾士靠近河口曠闊的土地上狂野地生長著一片草地和傘形植物與海甜菜等一些沼澤肉質(zhì)植物。在春分之前，潮水沒有淹沒這些地方，因而它們是放牧的安全地帶。在這些土地上羊群自由地徜徉著并且享受著豐富多樣的草類。這種羊肉的味道與放牧在高山的羊肉味道是明顯不同的。

　　近年來鹽沼羊肉成了與斯諾多尼亞威爾士山羊肉可以相媲美的佳肴。在法國未出售的羊被視為珍寶。大師PaulBocuse30年前在他的第一本書中說過最為精美的羊肉來自于英吉利海峽法國海岸線沿海的牧場上。威爾士Severn河口，從Loughour流向Laugharne的卡馬森郡海灣的河口，從Teifi河到Mawddach流向Dee河的地區(qū)，Traeth和Conwy都是放養(yǎng)鹽沼羊的地方。因而大面積的牧區(qū)為大量生產(chǎn)這種羊肉的生產(chǎn)提供了可能性，然而過去當(dāng)?shù)厝酥话邀}沼羊肉當(dāng)作獨特類別少量出售 。

　　鹽沼羊肉在制作方法上與其它羊肉一樣，都是根據(jù)肉質(zhì)的肌理用傳統(tǒng)的烹調(diào)技巧來制作的。它的肉質(zhì)并沒有咸的味道，相對于在山上放養(yǎng)的羊，它瘦肉多一些且在肉質(zhì)色澤上也較深。

　　八月珍饈美味-鱸魚和其他上等海鮮

　　威爾士海岸出產(chǎn)大量的鱸魚，特別是在利茵半島,彭布羅克郡和高爾半島。雖然大部分鱸魚肉都被運(yùn)往倫敦和大陸市場上出售，但是很多當(dāng)?shù)氐臉I(yè)余的漁民會迫切地賣出他們的捕獲物，因而在這里也可以品嘗到鱸魚肉的鮮美。買的時候叫他們幫你殺魚和清理內(nèi)臟。在魚肉最新鮮的時候作完這些更好。然后包上保鮮紙以防魚汁的流失，并盡快冷凍魚肉 。

　　九月珍饈美味-Bangor蚌類漁業(yè)

　　冬季是吃牡蠣和蚌類等海鮮的季節(jié)。在北威爾士，蚌類養(yǎng)殖發(fā)展成一個主要可控制的漁業(yè)。相隔在班戈和博馬里斯之間并流向康威海灣的Menai海峽的區(qū)域里現(xiàn)在是英國最大型的蚌類養(yǎng)殖場。幾臺藝術(shù)級水平上的蚌類撒粉器在海床上工作，把不適宜在高潮線與低潮線之間生長的蚌重置到深水層。在這個水層里蚌類可以在12個月內(nèi)生長到市場所需的大小。

　　超過50%的英國碼頭出口收獲的蚌類，并且從這里出口去法國，荷蘭，比利時等歐洲市場。最重要的是它為當(dāng)?shù)氐氖袌?---餐館和酒店供應(yīng)品質(zhì)上等新鮮的活蚌類。